"الآير فراير" تكسب.. استشارى تغذية القلى بالزيت يرتبط بسرطان الجهاز الهضمى

تعتبر القلايات الهوائية أو ما تعرف بالمقلاة الهوائية من أحدث الاختراعات الحديثة التي تجعلك تأكل ما تحب من الأطعمة المقرمشة والمقلية دون الشعور بالذنب. تستخدم هذه الأجهزة هواءً ساخنًا تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت، والذي يتم توزيعه بواسطة مروحة لطهي الأطعمة، مما يمنحك طعامًا مقلدًا. في طعم وقرمشة وحنان الطعام المقلي تمامًا.

وفي هذا الصدد، كشفت الدكتورة رضوى نبيل استشاري التغذية العلاجية بطب القصر العيني، أن مميزات المقلاة الكهربائية تتفوق بكثير على أنواع القلي التقليدية الأخرى، حيث أنها تقلل كمية السعرات الحرارية التي تحصل عليها من 70 إلى 100 سعر حراري. 80%، بالإضافة إلى تقليل مخاطر القلي في الزيت على درجة حرارة عالية، لأن قليه في الزيت يفرز مركب يسمى “الأكريلاميد”. ويتكون هذا المركب عند تعرض النشا والدهون لدرجات حرارة عالية، وترتبط هذه المادة بشكل كبير بسرطان الجهاز الهضمي.

وأشار استشاري التغذية العلاجية في تصريح خاص لـ”اليوم السابع” إلى أن المقالي الكهربائية قللت بشكل كبير من إنتاج هذا المركب، لكنها رغم ذلك في نفس الوقت قد تزيد من أكسدة الكولسترول، لكن يمكن التغلب على هذه المشكلة وذلك بوضع الخضروات الخضراء عند قليها في القلاية الهوائية، مثل البقدونس أو الشبت، مع الأطعمة

وأوضحت أنه إذا كنت تريد الحفاظ على القيمة الغذائية للمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة في الطعام، عليك تقليل وقت الطهي والحفاظ على قوام الطعام المتماسك، فهو لا يصل إلى مرحلة النضج إلا بعد أن يصبح طرياً جداً.