الكاتشب ولا المستردة.. أيهما أفضل لصحتك وما الشروط؟
يميل الكثير من الأشخاص إلى وضع الكاتشب أو الخردل أو كليهما بجانب الطعام، أو أثناء إعداد السندويشات، ولكن أيهما أفضل لصحتك؟ تم الرد على هذا السؤال من خلال التقرير المنشور على الموقع فوكس نيوز.
وقال أفيري زنكر، خبير التغذية في كندا، إن الكاتشب والخردل من المواد المضافة التي غالبا ما توضع على الأطعمة أو بجانبها، في حين تختلف الملامح الغذائية لكل منهما، اعتمادا على أنواع وكميات المكونات المستخدمة.
وقالت تينا ماريناتشيو، أخصائية التغذية في نيوجيرسي، إن الكاتشب يحتوي على الطماطم والخل وأشكال مختلفة من شراب الذرة والملح والبهارات، لذا فإن ملعقة كبيرة من الكاتشب تحتوي على 19 سعرة حرارية، وحوالي أربعة جرامات من السكر، و150 ملجم من الصوديوم.
على الرغم من أن الكاتشب يحتوي على نسبة أعلى من السكر والملح مقارنة بالتوابل الأخرى، إلا أن الكاتشب له بعض الفوائد الغذائية، حيث أنه أحد أفضل مصادر اللايكوبين، وهو مضاد للأكسدة معروف بقدرته على الحماية من سرطان البروستاتا.
وبينما يحتوي الكاتشب على نسبة عالية من السكر والصوديوم مقارنة بالتوابل الأخرى، يقول الخبراء إنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية بسبب المادة التي تحمي من سرطان البروستاتا. الكاتشب ليس مفيدا مثل الخضار والفواكه، وبالتالي فإن أضراره أكثر بسبب غناه بمستويات عالية من السكريات المضافة والصوديوم. توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من السكريات المضافة إلى 25 جرامًا يوميًا للنساء و 36 جرامًا للرجال.
ولهذا السبب، عند اختيار الكاتشب، يوصى بالبحث عن العلامات التجارية التي لا تحتوي على سكريات مضافة أو شراب الذرة عالي الفركتوز.
وحث خبراء الصحة على عدم الإفراط في تناول الكاتشب لأنه يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أن استخدام السكر على المدى الطويل قد يساهم في مقاومة الأنسولين، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، الأمر الذي قد يؤدي مع مرور الوقت. الوقت لتطوير مرض السكري من النوع 2
يحتوي الخردل على بذور الخردل والخل والملح والبهارات، لكنه عادة لا يحتوي على السكر، لكن ملعقة صغيرة منه تحتوي عادة على 3-5 سعرات حرارية وحوالي 110 ملغ من الصوديوم.
وأوضح خبراء التغذية أن معظم الملصقات الغذائية للخردل تعرض الحصة الواحدة على أنها صفر سعرات حرارية، لأن الأطعمة التي تحتوي على أقل من خمس سعرات حرارية لكل حصة مسموح لها بالتقريب إلى الصفر، وهذا يجعلها خالية من الدهون المتحولة والكوليسترول والسكر أيضًا.
ويعلو الخردل أيضًا الكركم الذي يحتوي على الكركمين، وهو مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة، ويحتوي الخردل الذي يصنع منه الخردل على أوميجا 3.
الكاتشب أم الخردل؟
خبراء التغذية يحللون المواصفات الصحية للكاتشب والخردل، ويقولون إن الخردل صحي أكثر من الكاتشب، لأنه قليل السعرات الحرارية ولا يحتوي على شراب الذرة الفركتوز.
وهذا الحديث أكده استشاري السمنة والنحافة بكلية طب المنصورة الدكتور محمد حلمي، مشيراً إلى أن الخردل أفضل بكثير من الكاتشب لأنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة للجسم مثل الكركم والخردل.
وأشار إلى أنه يمكن صنعها في المنزل، وهذا خيار صحي جيد، حيث يمكنك تطبيق الحيل الغذائية الصحية على الكاتشب والخردل.
